Domácí vanilková zmrzlina s griliášem a slaným karamelem

Málokdo si dokáže představit léto bez lahodné zmrzliny. Milují ji malí i velcí a není divu – osvěžuje, chladí a báječně chutná. V poslední době se setkáváme nejen s těmi klasickými druhy, ale objevují se i exotické a originální příchutě. Kdo má chuť na velkou dobrotu a nebojí se vyzkoušet něco nového, toho zveme k vyzkoušení receptu, jenž představí klasiku v neotřelé kombinaci. Nám se po vanilkové zmrzlině s griliášem a slaným karamelem dělaly doslova boule za ušima!

Aby příprava nezabrala moc času, přibrali jsem k vaření dva pomocníky. Tím prvním, který nám pomohl s přípravou griliáše, byl mixér Sage The Super Q. Je jediným mixérem na trhu, který kombinuje 3 výrobky v jednom – standartní mixér a smoothie mixér s malou nádobou vhodnou na cesty. A je možné na něj použít i vakuový nástavec, který umožňuje mixování v nejvyšší možné kvalitě. Je vybaven speciálním nožovým systémem, ovládání má intuitivní a je vyroben ze špičkových materiálů. Vysoký výkon přístroje zajišťuje motor s příkonem 2400 W. Robustní kovová základna zase umožňuje tichý chod bez vibrací. Nádoba mixéru je vyrobena z Tritanu bez BPA, který je vysoce odolný proti nárazu a poškrábání a lze jej tedy bez obav opakovaně mýt v myčce na nádobí.

Výrobu zmrzliny jsme si usnadnili a urychlili za pomoci výrobníku zmrzliny Sage The Smart Scoop. Ten dokáže automaticky rozpoznat hustotu připravované zmrzliny podle nastavení a uchovat ji mraženou až do podávání. Má 12 přednastavených programů a poradí si i se sorbetem, mraženým jogurtem nebo gelatem. Součástí přístroje je kompresor, díky čemuž odpadá nutná příprava s namrazováním nádoby či přidáváním ledu a konečným zamrazením v lednici. Ovládání je elektronické a jednoduché a zobrazuje se na podsvíceném LCD displeji. Kontrola přípravy je možná přes průhledné víko, které zároveň umožňuje přidávání dalších ingrediencí, jako třeba oříšků nebo sekané čokolády.

  • počet – 500 ml zmrzliny
  • náročnost – složitější
  • doba přípravy – cca 3 hodiny

Suroviny:

Slaný karamel

  • 100 g cukru
  • lžíce másla
  • 60 ml smetany ke šlehání (33 %)
  • lžička soli

Griliáš

  • 100 g cukru
  • 60 g plátků mandlí

Zmrzlina

  • 3 žloutky
  • 50 g cukru
  • 130 ml plnotučného mléka
  • 130 ml 30% smetany
  • vanilkový lusk nebo vanilkový cukr

Postup na přípravu slaného karamelu:

  • V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr do krásně hnědé kaše. Je dobré mít plochou vařečku, kterou budete tekutinu stírat ze dna hrnce.
  • Když se cukr rozpustí, stáhněte plamen na minimum a přidejte máslo o pokojové teplotě. Vše důkladně promíchejte, dokud se všechno máslo nerozpustí.
  • Po rozpuštění másla ihned přidejte smetanu a důkladně míchejte, vznikne vám krásně karamelová směs.
  • Nakonec přidejte lžičku soli. Vše znovu důkladně promíchejte a odstavte z plamene.
  • Slaný karamel nalijte do čisté uzavíratelné sklenice a dejte vychladnout. Takto vám v lednici vydrží i měsíc.
  • Hotový slaný karamel se bude nalévat na zmrzlinu při servírování.

Postup na přípravu griliáše:

  • V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr podobně jako u slaného karamelu.
  • Jakmile je cukr rozpuštěný, snižte plamen na minimum a přidejte plátky mandlí. Důkladně promíchejte, aby se všechny mandle obalily tekutým cukrem.
  • Ihned mandle s cukrem vylijte na plech s pečicím papírem a urovnejte do placky.
  • Musíte pracovat velmi rychle, po přidání mandlí začne cukr rychle tuhnout.
  • Plech nechte vychladnout, dokud směs neztvrdne.
  • Poté co směs ztvrdla, si zhruba ¾ odlomte a dejte do mixéru SAGE THE SUPER Q. Nasaďte a zajistěte víko nádoby pro bezpečné mixování.
  • Mixér zapněte tlačítkem ON a zapněte tlačítkem funkci Pulse / Ice Crush. Nechte mixér 3x zapulsovat a poté jej vypněte tlačítkem OFF.
  • Mixováním vám vznikne griliáš, který se pak bude přidávat do zmrzliny.

Postup na přípravu zmrzliny:

  • Mléko se smetanou smíchejte a dejte v hrnci zahřát.
  • Rozmixujte žloutky, cukr a vanilkový cukr do husté světlé pěny.
  • Jakmile se mléko se smetanou blíží bodu varu, stáhněte hrnec z plamene a za stálého míchání po troškách přilévejte smetanu s mlékem do žloutkové pěny.
  • Nyní za stálého míchání směs zahřejte a poté odstavte z plotny a nechte vychladnout. Se směsí je potřeba při chladnutí často míchat, aby se na povrchu nevytvořil hustý škraloup.
  • Poté co má směs pokojovou teplotu, přiklopte poklicí, nebo potravinářskou fólií a dejte do lednice do druhého dne.
  • Druhý den zmrzlinovou směs přelijte do nádoby od zmrzlinovače SAGE BCI600, nádobu i se směsí vložte do zmrzlinovače a uzavřete víkem. Díky vestavěnému kompresoru ve zmrzlinovači nemusíte nádobu předem namrazovat.
  • Zmrzlinovač zapněte funkcí POWER a otáčecím kolečkem zvolte program ICE CREAM / HARD.
  • Tlačítkem START zmrzlinovač zapněte a nechte jej pracovat.
  • Jakmile zmrzlinovač cinkne a na displeji se objeví ADD MIX-INS, otevřete víko zmrzlinovače a přidejte griliáš.
  • Po přidání griliáše nechte zmrzlinovač dál pracovat. Jakmile je zmrzlina úplně hotová, zazní další cinknutí.
  • Hotovou zmrzlinu přendejte do jiné nádoby a vložte do mrazáku, nebo ji rovnou servírujte.
  • Nechte si chutnat!

Další inspiraci od nás najdete na https://www.sagecz.cz/recepty/jahodova-zmrzlina

Charakteristika a vlastnosti Sage BCI600:

  • Výrobník zmrzliny s kompresorem
  • Vyroben ze slitiny ušlechtilých kovů a nerezové oceli
  • Ekologická chladící kapalina R134A
  • Příkon 200 W
  • Rozměry (š×h×v): 39 × 26 × 23 cm
  • 12 programů nastavení struktury
  • Funkce uchování v chladu až na 3 hodiny
  • Vychlazení až na -30 °C před použitím
  • LCD displej s elektronickým ovládáním modře podsvícený
  • Průhledné víko pro kontrolu a snadné přidání surovin
  • Vyjímatelná nádoba bez nutnosti namrazování v mrazničce
  • Možnost výběru mezi automatickým a manuálním režimem od 5 do 180 min